Ein Fachbuch für nachhaltige, gesunde und genussvolle Ernährung im Berufsalltag. Es überträgt die wissenschaftlichen Prinzipien der Lancet-Studie in die Praxis von Pflege-, Gesundheits- und Ernährungsberufen.
Wie kann Ernährung gleichzeitig gesund, nachhaltig und klimafreundlich gestaltet werden? Dieses Fachbuch vermittelt die wissenschaftlichen Grundlagen der Planetary Health Diet und zeigt, wie ihre Empfehlungen im Gesundheitswesen praxisnah umgesetzt werden können.
Verständlich erläutert werden Lebensmittelgruppen, Nährstoffe sowie geschmackliche, kulturelle und biografische Aspekte der Ernährung. Das Buch verdeutlicht die Zusammenhänge zwischen Ernährungsverhalten, Umweltbelastung und Gesundheit und zeigt Wege für eine genussvolle und alltagstaugliche Umsetzung auf.
Behandelt werden ernährungsbezogene Herausforderungen wie Adipositas, Mangelernährung, Sarkopenie und Frailty sowie der Einfluss der Ernährung auf die psychische Gesundheit. Darüber hinaus werden Zusammenhänge mit Erkrankungen wie Bluthochdruck, Diabetes, Dysphagie, Krebs, Osteoporose und Schlaganfall dargestellt.
Ein eigenes Kapitel widmet sich der Planetary Health Diet, ihrer praktischen Umsetzung sowie ihrer Bedeutung für Nachhaltigkeit und Klimaschutz. Zudem erfolgt ein Vergleich mit dem One-Health-Ansatz. Das Buch unterstützt dabei, nachhaltige Ernährung in Praxis und Ausbildung zu integrieren, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Patientenautonomie zu fördern.
Zielgruppe: Pflegefachpersonen, Angehörige von Gesundheits- und Ernährungsberufen sowie Lehrende und Auszubildende.
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